Népi mesterségek, hagyományőrzés a Tisza-tó vidékén

Ha valaki szeretne a Tisza-tó és vidéke kulturális értékeit bemutató rovatunkban publikálni, mindössze annyit kell tennie, hogy az összeállított anyagot elküldi az Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse. e-mail címre vagy posta címünkre.
Posta címünk: Projen Kft. 3525 Miskolc, Kazinczy u. 20. Természetesen a postán kapott anyagokat felhasználás után visszajuttatjuk a feladónak.

Hogy mire is gondolunk?
Szívesen látunk bármilyen a Tisza-tavi régió népművészetével, népi mesterségeivel, hagyományaival kapcsolatos anyagot. A formája lehet szöveg, kép, hang- vagy akár videofelvétel is.

Rovatunk első cikke a házi kenyérsütés rejtelmeibe vezet el bennünket.

Házi kenyérsütés

Sebestyén Lászlóné (Borbély Róza) azon kevesek közé tartozik Tiszanánán, aki megőrizte a házi kenyérsütés hagyományát, és a mai napig gyakorolja ezt. A képeken nyomon követhetjük a munkafolyamatokat, melyet Róza néni magyarázata tesz teljessé:

- Kovászolás előtt 2-3 órával langyos vízbe megáztatom a két összemarék morzsoltkát az élesztővel. Mindig teszek bele egy kis lisztet is (1.kép). Ezt felverem. 1 kg krumplit hajába megfőzök, mikor kihűlt megpucolom.

- Este 7 órakor a teknőbe szitálom a lisztet (2.kép), hagyományos krumplitörőn áttört krumplit hozzáadom (3.kép), majd a megáztatott morzsoltkával, langyos vízzel felverem (4.kép) a kovászt. Liszttel megszórom a tetejét, letakarom (5.kép).

- Reggel 5 órára megkel, majd megesik a kovász, ekkor lehet dagasztani (6.kép). A morzsoltkás szilkébe teszek vizet, ebbe két félmarék sót. Ezt hozzáöntöm a kovászhoz. Bedagasztom a tésztát, ha szükséges még öntök hozzá vizet.

- Dagasztás után 1 óra kelesztés következik, amíg kel a tészta befűtöm a kemencét (7.kép-8.kép).

- Újra dagasztom, többször megvágva a tésztát (9.kép). Kiporciózom, kosárba (10.kép) téve újra 1 órás kelesztés (11.kép) következik. Kinyújtom a lángos tésztáját. Ha a kemence már befült, kisütöm a lángosokat (12.kép-13.kép-14.kép). A meleg lángosokat megkenem zsírral (15.kép), én tejet szoktam inni hozzá. Így szeretem. Míg kel a tészta elkészítem a következő sütéshez használt morzsolkát (16.kép). Liszttel szétmorzsolom a tésztát, ez ki lesz szárítva, így lesz eltéve a következő sütésekhez.

- Ha megkelt a tészta kisütöm a kenyereket (17.kép-18.kép-19.kép). Délre el is készül.

A két kenyérhez, a kis cipóhoz, a két lángoshoz a következő alapanyagok szükségesek:
- 10 kg kenyérliszt
- 1 kg krumpli
- 2 félmarék só
- 5 dkg élesztő
- két összemarék morzsoltka

Kelt: Tiszanána, 2008. február 22-23.

Lejegyezte és a fotókat készítette: M. Szűcs István

Az összes kép megtekintése itt